10:00 – 11:00

  Регистрация участников

11:00 – 12:15

  Проблемные вопросы в управлении рестораном

  Андрей Олейниченко

• Секреты эффективного управления персоналом ресторана
• Организация работы с меню, винной картой и сервисом
• Зачем первому лицу участвовать в переговорах с поставщиками
• Какие плюсы вы получите от внедрения автоматизации в ресторане
• В каких случаях полезны внешние эксперты и консультанты

12:15 – 12:45

  Кофе-брейк

12:45 – 13:30

  Ресторан с Tillypad XL. Эффективные инструменты и методики работы

  Олег Смолинец

• экономия в снабжении: эффективный заказ поставщику (из расчета продаж готовых блюд), контроль закупочных (договорных) цен, контроль изменения закупочных цен, вычисление неликвидов в сырье
• увеличение выручки: скорость обслуживания, лояльность персонала, лояльность гостей
• прозрачность деятельности предприятия: система отчетов, мобильный доступ, автоотправка отчетов посредством электронной почты и SMS
• регламентированная отчетность по учету алкогольной продукции

13:30 – 14:00

  Кофе-брейк

14:00 – 15:15

  Управление персоналом как инструмент развития ресторана

  Елена Победоносцева

•    Основные аспекты управления в части персонала в ресторане
  • Профиль должности: основной инструмент для руководителя, что это и как это использовать
  • Личностные свойства сотрудников и методики выявления
• Подбор и подготовка персонала
  • Бизнес-процесс подготовки персонала
  • Подбор персонала: сопроводительная документация
  • Разработка системы адаптации персонала: общие принципы
• Обучение и аттестация сотрудников
  • Обучение и аттестация персонала: основные задачи аттестации, методик
  • Грейдирование сотрудников: уровень компетенции и мотивации
  • План обучения сотрудников

15:15 – 16:00

  Ответы на вопросы